La première mention du village de Saint-Valentin remonte à 1190 :
"apud sanctum Valentinium" (auprès de saint Valentin).

En 1332, on trouve : "parochia Sancti Valentini" (paroisse de Saint-Valentin).
Pourquoi cette paroisse fut-elle placée sous le patronage de saint Valentin ?
Les raisons demeurent obscures.
Peut-être y eut-il des reliques transférées plus tard en d'autres lieux ?

Cinq mottes féodales purent exister sur le site de Saint-Valentin, le bourg s'étant développé autour de la plus importante si l'on en juge par la longueur des fossés encore visibles sur le cadastre communal de 1838.

On ne trouve aucune trace de château, mais en 1392, le bourg est fortifié "vallis et fossatis" (par des remparts et des fossés) et le "Portal", nom de la métairie qui y est incluse, signifie "maison près de la porte".